今天我要和大家分享的是一道非常受欢迎的“香辣花甲”的做法。花甲，在美食界的地位可是不输小龙虾的，而且价格更为亲民。花甲富含蛋白质和多种营养元素，还具有降低胆固醇的作用。虽然市场上花甲店林立，但卫生情况却难以让人放心。下面，我将详细为大家介绍如何在家制作香辣花甲，喜欢的朋友赶快学起来吧。

【香辣花甲】

1. 准备一盆清水，加入食盐，待食盐溶化后，将新鲜花甲放入，并加入少许植物油。这样可以让花甲吐出泥沙，提前一个小时泡上。

2. 将香菜切段，大葱白切碎，生姜切片，大蒜拍扁后切碎。

3. 在锅中加入清水，放入花甲，煮5分钟以上，确保花甲完全熟透，避免后续炒制时有未熟透的情况。煮好后捞出控水，此时花甲已经非常干净了。

4. 烧热油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入花椒和红干椒，翻炒出香味。然后倒入花甲，加入料酒去腥，加入豆瓣酱、蚝油、生抽和香菜，蚝油、生抽可提升花甲的鲜味。翻炒至豆瓣酱红油析出，即可出锅装盘。

5. 这样，一道简单美味的香辣花甲就完成了。喜欢的朋友赶紧学起来吧。

技术总结：

1. 购买的花甲应先在盐水中浸泡，加入植物油帮助花甲吐出泥沙。

2. 炒制前先将花甲煮熟，这样可以避免未熟透的情况发生。

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