春天，是大自然的复苏季，也是人们迎接新生的季节。在这个季节里，餐桌上的蔬菜自然也要焕然一新，增添些许时令的鲜香。蔬菜，作为日常饮食中不可或缺的一部分，不仅价格亲民，更是营养丰富的代名词。在农村，那句老话“有菜半年粮，无菜半年荒”虽有些夸张，却也道出了蔬菜在生活中的重要性。
除了常见的绿叶蔬菜，春天的餐桌上怎能少了那些根茎类的食材？如土豆、番薯、芋头、山药等，它们或许在维生素含量上稍逊于叶类蔬菜，但矿物质元素如钙、铁、磷等却异常丰富，是人体获取营养的关键。尤其是在冬季和初春时节，适当多吃一些根茎类食材，如山药、土豆等，对身体大有裨益。
其中，山药更是一种兼具营养与美味的食材。它不仅能健脾胃，还含有丰富的维生素和矿物质，早在《神农本草》中就有“久服耳目聪明”的记载，可见其滋补之效。
今天，就为大家分享一道以山药为主角的佳肴——糖醋山药。这道菜品不炒不炸，只需简单烫一下，再拌上特制的料汁，便能呈现出酸甜开胃的口感，让人食欲大增。
所需材料：
- 铁棍山药
- 番茄酱
- 白糖
- 白醋
- 食盐
- 生抽
- 黑芝麻
- 水淀粉
- 清水
具体步骤：
- 选购细细的铁棍山药，去皮切段后浸泡于清水中，以防氧化变色。
- 准备糖醋料汁：将番茄酱、生抽、白糖、白醋和清水按一定比例混合，搅拌均匀备用。
- 将浸泡的山药放入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。
- 锅中加少许油，放入山药轻轻翻炒，然后倒入准备好的糖醋料汁。
- 大火烧开汤汁后，加入水淀粉勾芡，最后撒上黑芝麻翻拌均匀即可出锅。
小贴士：
- 山药去皮后需尽快浸泡于清水中，以防氧化变黑。
- 选用铁棍山药为佳，若无白醋可用陈醋代替。
- 若想口感更鲜，可自制番茄酱，用番茄炒制。
这道糖醋山药，不仅酸甜开胃，还富含营养，是春日餐桌上不可多得的美味佳肴。若您也想尝试，不妨动手做一下，相信其美味定不会让您失望。
