夏天，正是享受冰爽时刻的绝佳时机。而这其中，最受欢迎的莫过于冰啤酒配上麻辣小龙虾。今天，阿南就与大家分享一道令人垂涎欲滴的麻辣小龙虾的做法，让你一次就能爱上它。

小龙虾分为青虾和红虾两个品种，我更倾向于选择青虾，因为它更为干净。在烹饪之前，确保小龙虾经过彻底的清洗，否则会有腥味，也不卫生。

1. 将买回来的小龙虾在清水中养2小时以上，然后在流水下反复冲洗数次，直到水变清。
2. 用剪刀剪去小龙虾眼睛前方的三角区，挖出虾囊（也就是黑色的部分，相当于胃）。
3. 虾头下面的虾腮是过滤系统，上面的脏东西要一起拔掉。
4. 用牙刷将龙虾的表面，尤其是腹部，都刷洗干净。
5. 去虾线，龙虾尾部一共有3瓣，取中间一瓣一拧一拉，虾线就轻易地被拉出来了。

接下来，我们要准备小龙虾的配料。为了让它更加美味，配料一定要多放。我会用到葱姜蒜、香叶、辣椒、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐、白糖、白酒、啤酒、鸡精、青椒、洋葱等。

大葱会让小龙虾更加香，而花椒、辣椒和麻椒在开水中泡一下，更能激发出它们的麻辣味。

制作步骤开始：

1. 油锅烧热后，将小龙虾炸10秒钟捞出，迅速放入冰水中过凉。热胀冷缩会使虾肉的口感更加Q弹。
2. 另起一锅，放入比平时烧菜多一点的油，加入两大勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入葱姜蒜、花椒、麻椒、辣椒、青椒、洋葱、香叶煸炒出香味。
3. 下入处理好的龙虾迅速翻炒均匀，根据个人口味加入盐、生抽、白糖、少许高度白酒翻炒均匀。
4. 加入一瓶啤酒，一瓶啤酒量的水，盖上盖子煮10分钟。
5. 关火后不要揭盖，继续焖10分钟。
6. 最后放入青椒段、洋葱段，撒点鸡精，大火收汁即可。

注意事项：

1. 如果家里油不多，小龙虾可以不用炸，煸炒出红油后加入辛香料炒香，再下入小龙虾翻炒至变色即可。
2. 高度白酒的杀菌去腥增香效果比料酒更好。
3. 白糖一定要放，它可以起到中和的作用，使味道更加完美。
4. 如果想吃蒜蓉小龙虾，只需将炒红油替换成炒蒜蓉即可，蒜蓉一定要多，吃起来才香。

好了，今天的分享就到这里。如果你对美食感兴趣，不妨关注我@吴阿南，或者看看我的美食视频专栏，更多精彩内容等你来解锁！