周末与友共聚，楼下湘菜馆，女服务员笑容可掬，递上菜单，那138元一份的干锅臭鳜鱼跃然纸上，让人口水直流。我们疑惑，臭鳜鱼不是安徽菜吗？怎么湘菜馆也有？服务员笑着解释，这道传统名菜虽起源于安徽，却早已融入湖南的饮食文化中，成为了湘菜馆里的一道佳肴。

臭鳜鱼，名字虽不雅，但味道却让人难以忘怀。它犹如臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，鱼肉鲜嫩，肉质紧实，让人一尝难忘。

臭鳜鱼的制作

选材上，选用鲜活的鳜鱼，背部开剖，去除内脏，挂在阴凉处晾干水分。腌制时，将王致和臭豆腐压碎，涂抹在鱼身上，再撒上食用盐和花椒，放入保鲜盒中腌制。夏天需放入冰箱，秋冬则可用木桶装鱼。腌制完成后，便可进行干锅烹饪。

干锅臭鳜鱼

烹饪时，先将酸笋、青红尖椒、老姜、五花肉等食材改刀备用，蒜苗取梗切丁。臭鳜鱼清洗干净后，下入猪油锅中煎至两面微黄，放入干锅中，锅底铺上紫苏叶。另起锅，将五花肉爆香，再下其他料头翻炒，调入高汤和调料，最后淋入淀粉水，出锅倒在臭鳜鱼上。上桌时，干锅下点燃酒精炉，小火慢煮，散发出独特的香味。

臭鳜鱼的起源

据传，200多年前，沿江的鱼贩为防止鲜鱼变质，将鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售。途中需走七八天，为了防止变质，他们会在鱼身上洒盐，并经常翻动。到了徽州后，鳃仍红，鳞不脱，质不变，只是表皮有异味。洗净后用热油煎，细火烹调，异味全消，成为了一道美味的佳肴。

这道传统名菜，虽源于安徽，却在湖南发扬光大，如今已成为湘菜馆里不可或缺的一道佳肴。无论是与友人聚餐，还是家庭聚餐，臭鳜鱼都是一道不错的选择。