大家好，我是第一美食的阿飞，致力于为大家提供更多美味家常菜。在日常饮食中，干辣椒往往只是作为配菜出现，但你是否曾想过，干辣椒其实也能成为一道令人难以忘怀的主菜呢？

你是否也和我一样，曾经认为干辣椒只能用来提味，吃完一盘菜后，干辣椒依然原封不动地留在盘底？但自从我尝试了香辣酥，这种认知就被彻底颠覆了。灌满芝麻的干辣椒，经过油炸后，变得麻辣酥香，入口即化，那种香味久久不散，仿佛只能用“美惨了”来形容。下酒下饭的功力，甚至超过了花生米。

香辣酥的制作步骤如下：

1. 准备适量的干辣椒，根据个人口味选择辣度，将干辣椒剪成均匀的小段，确保长短一致，以便炸出颜色一致的成品。去除辣椒籽后，用开水浸泡一会去除燥性。

2. 浸泡后，沥干水分，冷水放入锅中煮一下，进一步去除辣椒的燥性，同时减少一部分辣度。煮5分钟后捞出，晾干水分备用。经过这样处理，炸出的辣椒更香更酥，只有一点辣度，而且不容易炸糊。

3. 准备一把生的白芝麻，放入淀粉、食盐、白糖抓匀备用。将晾干水分的辣椒倒入盆中，加入粉料，轻轻翻动让芝麻钻进辣椒段里面，保持松散状态。

4. 打入一个蛋清，加入少许清水，用筷子快速搅散，淋在辣椒段上面，增加黏性，让芝麻粘在辣椒皮上面，这样炸出来更加香酥。

5. 起锅多烧一些油，测试油温，辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来时，大概是140度，转为小火，将辣椒段撒入锅中，轻轻推动让其均匀受热。

6. 炸制六七分钟后，辣椒炸脆、芝麻微微变黄时即可捞出，快速摊开晾凉。准备适量的油酥花生米，与辣椒段拌匀，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，作为零食或下酒小菜都非常不错。

小贴士：

1. 辣椒的开水浸泡和煮制都是为了去除燥性，减少辣度，这样炸出来香而不燥，酥脆可口，而且不容易糊。
2. 辣椒段里不要灌太多芝麻，容易受热不均，炸出来不酥脆。
3. 炸的时候油温不要太高，保持小火慢炸，否则容易炸糊。

这就是香辣酥的制作过程，喜欢的朋友不妨一试。我是阿飞，每天为大家推荐简单又实用的家常菜，我们下期再见！