很多菜肴因为有了蘸料才被赋予上了灵魂，而蒜蓉辣椒酱无疑是众多蘸料中的佼佼者。尽管市面上也有售卖的成品，但往往含有添加剂，有些所谓的纯手工制作也可能不够卫生。今天，我要分享给大家的，是50年祖传的辣椒酱做法和配方，无任何添加剂，保证放一年都不会坏。

【蒜蓉辣椒酱】

​需要准备的食材有：小米辣椒、青椒、大蒜、生姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、细葱、食用盐、白砂糖、白芝麻、高度白酒、食用油。

具体做法步骤如下：

1. 准备一斤小米辣椒和半斤青椒，洗净后晾干水分。
2. 生姜洗净，用食用盐搓洗掉泥土和杂质，晾干备用。同时剥小半碗大蒜，洗净后晾干。生姜和大蒜的比例约为1:1。
3. 准备一个洋葱和几根细葱，切成洋葱丝和葱段。再准备一些香料，如花椒、桂皮和八角。
4. 待辣椒彻底晾干后，用厨房剪刀去掉青红辣椒的根蒂，然后切成辣椒圈，再稍微斩碎一些，保留些颗粒感，口感更佳。
5. 把晾干的姜蒜切成姜末和蒜末，加入适量的食用盐、两勺白砂糖和少量白芝麻，淋入15毫升左右的高度白酒，搅拌均匀备用。
6. 起锅倒入适量菜籽油，待油热至六成后，加入洋葱和香料，炸出香味。待大料炸至微黄后捞出扔掉。
7. 将热油浇入装有辣椒的大碗里，一边加一边搅拌，充分激发出辣椒的香味。再加入适量食用盐，搅拌均匀，这份鲜香麻辣的万能蒜蓉辣椒酱就做好了。

【爱心小贴士】

1. 挑选小米辣椒时，要选择带着根蒂且手感较硬的，这种辣椒比较新鲜，口感好且易于保存。
2. 青红辣椒的比例是1：2，如果不能吃辣，可以调整比例。
3. 在剪辣椒根蒂时，如有破损和开口的辣椒，要挑选出来不用，因为做辣椒酱不能有水分，容易腐坏。
4. 如果怕切辣椒辣眼睛，可以放在料理机里打一下，但口感不如用刀切。

这款蒜蓉辣椒酱用途广泛，无论是作为蘸料，还是炒菜或烧烤的调料，都非常合适。无辣不欢的朋友们，一定要收藏起来试试。感谢大家的观看，谢谢！