九月，是品尝螃蟹的绝佳时节。随着休渔期的结束，被誉为“开海第一鲜”的梭子蟹开始大量上市。今年的梭子蟹价格比往年都要亲民，正是品尝其鲜美的好时机。

梭子蟹最常见的吃法就是清蒸，但蒸制过程中容易出现掉腿、肉质发松出水等现象，影响其鲜甜滋味。对此，我的母亲——一位退休前在水产公司工作的职工，传授了她的蒸梭子蟹的小技巧。

蒸梭子蟹，冷水下锅还是热水下锅？

不同于蒸鱼时热水下锅，梭子蟹需要冷水下锅。这是因为热水会使梭子蟹表面瞬间变硬，而里面的肉尚未成熟，容易导致肉质松散。而冷水下锅，随着水温逐渐升高，梭子蟹能够里外熟透，确保口感鲜美。

蒸梭子蟹如何使其不掉腿？

在蒸制前，需要去除梭子蟹身上不能食用的部位，如蟹脐、蟹鳃、蟹嘴和蟹心。这样，即使梭子蟹变成死蟹，入锅后也不会出现蹬腿的情况，从而避免了掉腿的问题。

怎么蒸梭子蟹味道鲜甜还不腥？

蒸制时，可以在蒸锅的水里滴几滴黄酒，并在打开的梭子蟹身上放几片姜片。黄酒的蒸发和姜片的祛寒、除异味作用，能够带走梭子蟹中的腥味，使其味道更加鲜甜。

梭子蟹的蒸制时间也很重要。一般来说，半斤左右的梭子蟹蒸10分钟即可，大一些的梭子蟹可以适当延长一点时间，但一斤以下的梭子蟹通常不会超过15分钟。

掌握了这些技巧，你就能在九月份尽情享受梭子蟹的美味，感受其鲜甜滋味，尽情品味这一海鲜的季节性佳肴。